Tabela com benefício dos alimentos

UMA TABELA PARA SE TER À MÃO (imprima e/ou repasse)

Profª Lucieli Neves

Maçã	Protege o seu coração	Evita  constipação	Bloqueia a diarreia	Melhora  capacidade dos pulmões	Amortece as articulações
Damasco	Previne o câncer	Controla a pressão arterial	Protege a sua visão	Protege contra a doença de Alzheimer	Retarda o envelhecimento
Alcachofra	Ajuda na digestão	Baixa o colesterol	Protege o seu coração	Estabiliza o açúcar no sangue	Protege contra doenças do fígado
Abacate	Combate as diabetes	Baixa o colesterol	Previne as tromboses AVC	Controla pressão arterial	Suaviza a pele
Banana	Protege o seu coração	Atenua a tosse	Fortalece os ossos	Controla a pressão arterial	Bloqueia a diarreia
Feijão	Evita constipações	Atenua a hemorroida	Baixa o colesterol	Previne o câncer	Estabiliza o açúcar no sangue
Beterraba	Controla a pressão arterial	Previne o câncer	Fortalece os ossos	Protege o seu coração	Ajuda a perder peso
Baga de Mirtilho	Previne o câncer	Protege o seu coração	Estabiliza o açucar no sangue	Estimula a memória	Evita a Constipação
Brócolis	Fortalece os Ossos	Protege a Visão	Previne o câncer	Protege o seu coração	Controla a pressão arterial
Couve	Previne o câncer	Evita a prisão ventre	Ajuda a perder peso	Protege o seu coração	Atenua a hemorroida
Melão	Protege a Visão	Controla a pressão arterial	Baixa o colesterol	Previne o câncer	Fortalece o sistema imunológico
Cenoura	Protege a Visão	Protege o seu coração	Evita a prisão de ventre	Previne o câncer	Ajuda a perder peso
Couve-Flor	Previne o câncer da Próstata	Previne o câncer da Mama	Fortalece os ossos	Elimina escoreações	Previne a doença do coração
Cereja	Protege o seu Coração	Previne o câncer	Acaba com as insônias	Tarda o envelhecimento	Protege contra a doença de Alzheimer
Castanha	Ajuda a perder peso	Protege o seu coração	Baixa o colesterol	Previne o câncer	Controla a pressão arterial
Pimentão picante	Ajuda na digestão	Suaviza as dores da garganta	Remove abcessos	Previne o  câncer	Fortalece o sistema imunológico
Figo	Ajuda a perder peso	Previne as tromboses AVC	Baixa o colesterol	Previne o câncer	Controla a pressão arterial
Peixe	Protege o seu coração	Estimula a memória	Protege o seu coração	Previne o câncer	Fortalece o sistema imunológico
Linho	Ajuda a digestão	Combate as diabetes	Protege o seu coração	Fortalece o cére br o	Fortalece o sistema imunológico
Alho	Baixa o colesterol	Controla a pressão arterial	Previne o câncer	Mata  bactérias	Combate Fungos
Toranja	Protege contra ataques cardíacos	Promove a perda de peso	Previne as tromboses AVC	Previne o  câncerda Próstata	Baixa o colesterol
Uva	Protege a Visão	Previne pedra nos rins	Previne o câncer	Aumenta o fluxo de sangue	Protege o seu coração
Chá Verde	Previne o  câncer	Protege o seu coração	Previne as tromboses AVC	Ajuda a perder peso	Mata bactérias
Mel	Cura Feridas	Ajuda a digestão	Previne contra Úlceras	Aumenta a energia	Combate alergias
Limão	Previne o câncer	Protege o seu coração	Controla a pressão arterial	Suaviza a pele	Elimina o escorbuto
Lima	Previne o câncer	Protege o seu coração	Controla a pressão arterial	Suaviza a pele	Elimina o escorbuto
Manga	Previne o câncer	Estimula a memória	Regula a tiroíde	Ajuda na digestão	Protege contra a doença de Alzheimer
Cogumelo	Controla a pressão arterial	Baixa o colesterol	Mata bactérias	Previne o câncer	Fortalece os ossos
Aveia	Baixa o colesterol	Previne o câncer	Combate a  diabetes	Evita constipação	Suaviza a pele
Azeite doce	Protege o seu coração	Ajuda a perder peso	Previne o câncer	Combate a diabetes	Suaviza a pele
Cebola	Reduz  risco de ataque cardíaco	Previne o câncer	Mata bactérias	Baixa o colesterol	Combate Fungos
Laranjas	Fortalece o sistema imunológico	Previne o câncer	Protege o seu coração	Favorece a respiração	Elimina o escorbuto
Peras	Evita a Constipação	Previne o câncer	Previne as tromboses AVC	Ajuda a digestão
Ananás	Fortalece os ossos	Alivia a fe br e	Ajuda a disgestão	Bloqueia a diarreia
Ameixas	Tarda o envelhecimento	Evita Constipação	Estimula a memória	Baixa o colesterol	Protege contra doença do coração
Arroz	Protege o seu coração	Combate a diabetes	Previne pedra nos rins	Previne o câncer	Previne as tromboses AVC
Morango	Previne o câncer	Protege o seu coração	Estimula a memória	Acalma o  stress
Batata doce	Protege a sua Visão	Levanta a disposição	Combate o câncer	Fortalece os ossos
Tomate	Previne o  câncer na próstata	Previne o câncer	Baixa o colesterol	Protege o seu Coração
Nozes	Baixa o colesterol	Previne o câncer	Estimula a memória	Melhora a disposição	Protege contra doenças do coração
Água	Ajuda a perder peso	Previne o câncer	Previne pedra nos rins	Suaviza a pele
Melancia	Previne o câncer na próstata	Promove a perda de peso	Baixa o colesterol

Strogonoff de soja

Quer uma receita coringa e sempre deliciosa?

É o Strogonoff de soja,totalmente vegan e pra todos os paladares.Meu marido é onívoro convicto,mas a maioria das comidinhas que faço ele aprova!

Ingredientes

2 xícaras proteína de soja grossa
1 lata de molho de tomate temperado
1 caixinha ou vidro de leite de coco
1 vidrinho de mini champignon
2 colheres sopa de ketchup
2 colheres de sopa de mostarda
cebola picada a gosto
suco de meio limão
sal a gosto

Modo de preparo

Coloque as duas xícaras de proteína de soja em uma panela, sem óleo, para torrar, quando elas começarem a ficar douradinhas, com alguns pontos mais queimadinhas, retire e coloque em uma vasilha com no mínimo 4 xícaras dde água e suco de meio limão.

Esqueça ela aí enquanto pica a cebola e separa o resto dos ingredientes.Quando estiver macia, escorra a água e esprema com as mãos ou com um espremedor de batatas.Corte cada bolinha da soja em dois, com as mãos ou com a faca.

Em uma panela aquecida, coloque azeite e deixe esquentar para quando jogar a cebola fazer aquele “tchiiii…”, ouvi dizer que assim fica mais saboroso pois frita a cebola no azeite e não cozinha ela.Junte a soja, cozinhe um pouco e coloque o molho de tomate, deixe por um tempinho para que a soja pegue o sabor do molho.

Agora é só misturar o ketchup,a mostarda, champignon, sal, leite de coco e saborear!!Sempre experimentem para ver se esta do gosto de vocês, se não falta mais mostarda ou sal.
OBS: Ao invés do leite de coco, pode-se usar creme de leite de soja.

O que substitui o que?

Artigo publicado pelo Dr.Eduardo Fraccarolli Buriola
É vegano, Nutricionista Clinico, Diretor da Emporium Alimente comida saudável, pós graduando em administração pela Fundação Getulio Vargas e Conselheiro Nacional da Sociedade Vegetariana Brasileira
(CRN3 27322)

"Uma das perguntas que recebo com mais freqüência é de pessoas querendo saber o que substitui a carne e o leite, sem duvida que elas têm boa intenção com o questionamento, afinal somos “bombardeados” com informações de que esses dois alimentos de origem animal são fundamentais para a nossa boa nutrição.
Costumo iniciar a minha resposta com a seguinte frase: “Nenhum alimento contém todos os nutrientes, assim como nenhum nutriente esta em apenas um alimento”. O que eu quero dizer com isso é que o mais importante em uma dieta é a variedade, equilíbrio e a sua composição ao longo do dia e não o consumo de um ou outro alimento isoladamente.

Avaliando a carne podemos dizer que ela é considerada um alimento fonte de proteínas, ferro, zinco e vitamina B12, nutrientes que não são encontrados em proporções similares em outro único alimento, mas que podem facilmente serem consumidos ao longo do dia com uma dieta diversificada e equilibrada, com o beneficio de se consumir outros nutrientes que a carne não contém em quantidades significativas.
O leite e seus derivados são considerados principalmente como fonte de cálcio, mineral importante para a manutenção da saúde óssea. Entretanto diversos outros alimentos de origem vegetal contém cálcio, com inclusive, uma absorção melhor que a do leite.
Com exceção da vitamina B12 que só é encontrada em alimentos de origem animal (carne, laticínios e ovos) todos os demais nutrientes são facilmente encontrados em uma dieta vegetariana.
Veja abaixo um exemplo de cardápio com aproximadamente 1400kcal.

Você sabia?

Açúcar ou adoçante?

Açúcar ou adoçante? É uma pergunta bastante frequente nas consultas de nutrição. Antes de responder a essa questão vou falar um pouco sobre os açúcares e os adoçantes existentes.

O açúcar apresenta-se sob diversas formas dependendo do seu processo de refinação.
Existem vários tipos:

Açúcar branco ou refinado – O açúcar de mesa, também conhecido por sacarose é considerado um alimento viciante e é ausente de vitaminas ou minerais devido ao seu processo de refinação. Este açúcar obtém-se através da cana-de-açúcar e da beterraba. O açúcar pode ser responsável por gastrites, úlceras estomacais, cancro do cólon, diabetes, obesidade, descalcificação dos ossos e diminui as funções do sistema nervoso. Segundo alguns autores, uma colher de chá de açúcar diminui a concentração de cálcio e magnésio no organismo durante 3 horas seguidas.
Açúcar em pó – É açúcar refinado cristalizado reduzido a pó em que é adicionado um anti-aglomerante, geralmente amido de milho. Bastante utilizado na decoração de bolos.
Açúcar mascavado – É um açúcar que não passa pelo processo de refinação e por isso não perde os seus nutrientes, ao contrário do açúcar de mesa.
Em relação aos adoçantes ou edulcorantes, são substâncias que geralmente apresentam um poder adoçante bastante superior ao açúcar de mesa (sacarose) e por isso costumam ser utilizadas em quantidades inferiores ao açúcar.

Existem adoçantes sintéticos e adoçantes naturais:

Artificiais ou sintéticos:
Aspartame (E 951) – É composto por ácido aspartáctico e fenilalanina. Apresenta um poder adoçante 220 vezes maior que a sacarose. Deve ser evitado por toda a população.
Ciclamato (E 952) – É composto por um derivado de petróleo. O seu poder adoçante é cerca de 50 vezes superior ao da sacarose.
Sacarina (E 954) – Apresenta um poder adoçante 200 vezes superior ao da sacarose. Deve ser evitado por toda a população.
Acessulfame-k (E 950) – O Acessulfame-K é potássio sintético produzido a partir de um ácido da família do ácido acético. O seu poder adoçante ronda os 180 a 200 vezes superior ao da sacarose.
Sucralose (E 955) – O seu poder adoçante é cerca de 600 vezes superior ao da sacarose.

Naturais:
Frutose- Está presente nas frutas e mel e é 173 vezes mais doce que a sacarose. Deve ser utilizada com moderação pelas pessoas diabéticas.
Sorbitol – Encontra-se nas algas marinhas e na fruta. As pessoas diabéticas não podem utilizar sorbitol.
Manitol – Encontra-se nos vegetais e algas marinhas.
Esteovídeo – É extraído da planta Stevia Rebaudiana, e o seu poder adoçante é 300 vezes superior ao da sacarose.
Amasake - É produzido a partir de diferentes cereais, geralmente o arroz integral. Apresenta uma consistência espessa e uma textura semelhante à de um pudim.
Malte de Arroz - É uma xarope que utiliza arroz germinado criando um adoçante equilibrado, cujo segredo está na fermentação enzimática. Apresenta um grande teor de maltose e de hidratos de carbono complexos, que são absorvidos lenta e gradualmente pela corrente sanguínea.
Malte de Cevada - Adoçante semelhante ao malte de arroz, mas em vez de arroz utiliza-se a cevada. É um adoçante de digestão gradual.
Melaço - O melaço é um açúcar simples altamente processado que entra rapidamente na corrente sanguínea. O melaço, porque provem do açúcar, pode também conter resíduos químicos associados à cultura e ao processamento do açúcar branco.
Mel - O mel consiste essencialmente em glucose e frutose e é 2 vezes mais doce que a sacarose, sendo absorvido rapidamente na corrente sanguínea.Veganos não o consomem pois ele é produzido por abelhas para sua sobrevivência,não pra nosso consumo.

Como se verifica. o açúcar é um alimento prejudicial para a saúde mas mesmo assim é melhor do que os adoçantes sintéticos. No entanto, a melhor escolha recaí sobre os adoçantes naturais, obtidos a partir das frutas e cereais.

Fontes:
Centro Vegetariano
The European Food Information Council (EUFIC)
Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP)

A Alfarroba

Após uma época em que o chocolate fez as delícias de todas as mesas, venho apresentar-vos uma opção para os amantes deste alimento.

Todos nós conhecemos o chocolate de cacau, feito apartir da planta do cacau. Mas nem todos conhecem o chocolate de alfarroba feito apartir da farinha de alfarroba. Esta é uma alternativa bastante saudável ao cacau e ideal para quem não pode comer chocolate ou não quer aumentar muitos quilinhos na balança.

O chocolate de alfarroba geralmente não contém glúten, cafeína, leite, ovos, soja, cacau ou adoçantes artificiais, sendo uma boa opção para quem é intolerante ou alérgico ao cacau, diabéticos e doentes celíacos.

Outro benefício do chocolate de alfarroba é a baixa percentagem de gordura, contendo apenas 0,7%.



A alfarroba é um fruto proveniente da alfarrobeira, uma árvore nativa dos países Mediterrâneos. A sua polpa depois de torrada e moída, torna-se um delicioso substituto do cacau.
É fonte de vitamina A, B1, B2, B3, D e cálcio. Este fruto contém ainda uma quantidade generosa de fibras solúveis como a pectina com propriedades benéficas para o correcto funcionamento intestinal e para controlo do colesterol.

Informações nutricionais por cada 100 gramas de alimento (chocolate de alfarroba, valores aproximados):

557 Kcal, 35g de gordura e 8,5g de proteínas.
Deixo-vos agora uma receita muito fácil de preparar para quem nunca provou alfarroba.

Mousse de alfarroba

500g de tofu*
¾ xic de farinha de alfarroba
4 Colheres de sopa de açúcar mascavado
½ xic de leite de soja
Preparação:
Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloque a mousse em taças individuais e sirva fria.

*O tofu serve para substituir os ovos (sendo 1 ovo equivalente a cerca de 50g de tofu).

Por que não gelatina?

No mínimo tu  imaginavas que a gelatina era feita de algumas substâncias químicas. Bem, para a surpresa de muita gente ela é extraída do couro ,tendões , das cartilagens e dos ossos bovinos (éééca!!!).

Através da fervura destas partes ricas em colágeno,forma-se a "goma" que é a gelatina. Pois é...nojento.

Existe a alternativa vegetal da gelatina que é  o ágar ágar,vendido em lojas de produtos naturais, feita à base de algas.

A grande vantagem é que ela endurece quando esfria,não precisando ficar sob refrigeração.

Essa quantidade custa em média R$ 6,00 por aqui.Não nego que achei um pouco caro,mas rende bem mais que a gelatina animal,o que acaba equivalendo o preço.
Além do mais,por ser assim sem sabor e cor,é possível utilizar sucos naturais de cores diferentes.

Como preparar gelatina vegetal?

Esta gelatina é muito mais saudável, rica em sais minerais. É uma mucilagem que provém de algas marinhas vermelhas e o sabor é ótimo, neutro. Só um pouco do pó já rende bem.

Dissolver 4 gramas do pó de ágar-ágar em meio litro de água
Aqueça em fogo lento, mexendo com colher de pau.
Quando começar a ferver, desligue. Ao esfriar endurece, não precisa ir à geladeira.

Uma forma simples de preparar em casa gelatina vegana é colocar 2 xicaras de água a ferver.
Mistura 2 colheres de sopa de ágar-ágar e ferver em lume brando até que fique bem dissolvida.

Para variar,pode-se usar suco de frutas,como morango,limão,melancia,goiaba.

mas algumas frutas tem peculiaridades,por exemplo: se usar abacaxi, em suco ou pedaços, ferva-o antes, pois ele cru tem uma enzima que impede a gelatinização. Não porque seja ácido (limão puro funciona, por exemplo), mas porque a enzima proteolítica, bromelina, reage com a proteína da gelatina. O calor não a destroi, mas inativa. O mesmo pode acontecer com figo, que tem ficina; kiwi que tem actinidina e mamão, papaína.

Abobrinha gratinada

Esta receita você pode substituir a abobrinha por chuchu,batata,abóbora,cenoura,berinjela;

Pode também ser consumida fria(sem gratinar)como salada,é só colocar na geladeira e servir acompanhada de um pãozinho italiano ou integral.

Ingredientes
1 abobrinha grande em rodelas de 1cm
1 cebola fatiada
1 dente de alho picadinho
azeite
óregano,sal e pimenta a gosto
50 gramas de tofu defumado em lascas
Falso parmesão para polvilhar e gratinar

Preparo

Regue um refratário com azeite,coloque uma camada de abobrinha,uma de cebola,polvilhe sal.órégano , pimenta e o alho.Regue com bastante azeite(2 colheres por camada mais ou menos).Espalhe um pouco de lascas de ricota;repita a operação até terminar as abobrinhas.Finalize com queijo parmesão(ou farinha de rosca com gergelim).Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180°) até as abobrinhas ficarem tenras,tire o papel e deixe gratinar.

As cores dos alimentos

Essa tabela ví num blog onde imprimo atividades escolares pra brincar com a minha filha.Achei muito válida aqui no blog.

Fonte:Meus trabalhos pedagógicos